CAZUELA DE HUEVOS CON ACEITUNAS

Ingredientes para 4 personas:

8 huevos 400 gr. de tomates maduros y firmes 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso troceadas 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de perejil picado Media cucharadita de pimentón Harina para rebozar Una pizca de pimienta de Cayena 4 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal Lavar los tomates y - sin pelarlos - cortarlos en rodajas finas. Colocarlas en una fuente, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos minutos. Secarlas con un paño de cocina y pasarlas por harina. Calentar el aceite en una sartén, freir con cuidado las rodajas de tomate por los dos lados y pasarlas a cazuelitas de barro individuales. Espolvorear las rodajas de tomate con el perejil, un poco de sal y una pizca de Cayena. Dejar caer los huevos sobre ellas, repartir las aceitunas en los huecos, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que cuajen las claras, manteniendo las yemas tiernas.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de pollo cocido sin piel 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoa 2 tomates maduros y firmes 250 gr. de brotes de soja 2 cogollos de lechuga 1 cucharada sopera de perejil picado 2 cucharadas soperas de vinagre 1 cucharada sopera rasa de azúcar El zumo de 2 limones Media cucharadita de sal 1 dl. de aceite de oliva virgen extra Trocear el pollo cocido en cuadraditos. Enjuagar los cogollos de lechugas y cortarlos finos. Enjuagar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo con un poco de sal, escurrirlos y ponerlos en una ensaladera junto a la lechuga. Pelar los tomates y Batir el vinagre con el zumo de limón y el azúcar. Incorporar a la ensaladera las aceitunas, los tomates y el pollo. Regar con el aceite de oliva y mezclar. Agregar el batido de vinagre, limón y azúcar. Remover todo el conjunto, espolvorear con el perejil, dejar reposar 10 minutos y servir.

ACEITUNAS REBOZADAS

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de aceitunas rellenas de pimiento 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoas 100 gr de queso semigraso rallado fino 1 huevo 1 botellín de cerveza Media cucharadita de levadura en polvo 1 cucharada sopera de harina Una pizca de pimienta molida Sal Aceite de oliva para freir con hondura Escurrir las aceitunas. Mezclar el queso rallado con la yema de huevo, añadir poco a poco la harina, agregar una pizca de pimienta y la sal. Incorporar poco a poco la cerveza necesaria, removiendo hasta obtener una pasta fluida. Agregar la levadura en polvo y mezclar bien. Batir la clara a punto de nieve e integrarla en la pasta con movimientos suaves. Dejar reposar 1 hora. Pasado ese tiempo, calentar el aceite en una sartén honda al fuego. Rebozar las aceitunas en la pasta y, cogiéndolas con una cucharilla, ir dejándolas en pequeñas cantidades. Sacarlas con una espumadera, ponerlas en un papel absorbente y servir calientes.

BONITO MARINADO

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de bonito o de atún en filetes 150 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y picadas 3 dientes de ajo picados finos 2 cucharadas soperas de perejil picado 1 hoja de laurel 1 ramita de romero fresco 2 dl. de vino blanco 1 cucharada sopera de vinagre 1/4 de L. de aceite de oliva Sal y pimienta Harina para rebozar Poner los filetes de bonito en un recipiente hondo con 2 dl. de aceite, el vino, el vinagre, ajos, laurel, romero, perejil y un poco de sal y pimienta. Dejar reposar una hora. Pasado ese tiempo, sacar del adobo los filetes y escurrirlos. Pasar los ingredientes del adobo - excepto el pescado - a una cazuela, añadir las aceitunas, probar el punto de sal y poner a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, pasar los filetes por harina y freírlos, colocándolos después sobre papel absorbente para que escurran. Servir acompañados por la salsa.