CAZUELA DE
HUEVOS CON ACEITUNAS

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 huevos
  • 400 gr. de tomates maduros y firmes
  • 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso troceadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • Media cucharadita de pimentón
  • Harina para rebozar
  • Una pizca de pimienta de Cayena
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
Lavar los tomates y - sin pelarlos - cortarlos en rodajas finas. Colocarlas en una fuente, espolvorearlas con sal y dejarlas reposar unos minutos. Secarlas con un paño de cocina y pasarlas por harina.
Calentar el aceite en una sartén, freir con cuidado las rodajas de tomate por los dos lados y pasarlas a cazuelitas de barro individuales. Espolvorear las rodajas de tomate con el perejil, un poco de sal y una pizca de Cayena. Dejar caer los huevos sobre ellas, repartir las aceitunas en los huecos, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que cuajen las claras, manteniendo las yemas tiernas.
ENSALADA
DE POLLO

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 gr. de pollo cocido sin piel
  • 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
  • 2 tomates maduros y firmes
  • 250 gr. de brotes de soja
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada sopera rasa de azúcar
  • El zumo de 2 limones
  • Media cucharadita de sal
  • 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Trocear el pollo cocido en cuadraditos. Enjuagar los cogollos de lechugas y cortarlos finos. Enjuagar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo con un poco de sal, escurrirlos y ponerlos en una ensaladera junto a la lechuga. Pelar los tomates y
Batir el vinagre con el zumo de limón y el azúcar. Incorporar a la ensaladera las aceitunas, los tomates y el pollo. Regar con el aceite de oliva y mezclar.
Agregar el batido de vinagre, limón y azúcar. Remover todo el conjunto, espolvorear con el perejil, dejar reposar 10 minutos y servir.
ACEITUNAS
REBOZADAS

Ingredientes para 4 personas:
  • 150 gr. de aceitunas rellenas de pimiento
  • 150 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
  • 100 gr de queso semigraso rallado fino
  • 1 huevo
  • 1 botellín de cerveza
  • Media cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Una pizca de pimienta molida
  • Sal
  • Aceite de oliva para freir con hondura
Escurrir las aceitunas. Mezclar el queso rallado con la yema de huevo, añadir poco a poco la harina, agregar una pizca de pimienta y la sal.
Incorporar poco a poco la cerveza necesaria, removiendo hasta obtener una pasta fluida. Agregar la levadura en polvo y mezclar bien.
Batir la clara a punto de nieve e integrarla en la pasta con movimientos suaves. Dejar reposar 1 hora.
Pasado ese tiempo, calentar el aceite en una sartén honda al fuego
.
Rebozar las aceitunas en la pasta y, cogiéndolas con una cucharilla, ir dejándolas en pequeñas cantidades.
Sacarlas con una espumadera, ponerlas en un papel absorbente y servir calientes.
BONITO
MARINADO

Ingredientes para 4 personas:
  • 750 gr. de bonito o de atún en filetes
  • 150 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y picadas
  • 3 dientes de ajo picados finos
  • 2 cucharadas soperas de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 dl. de vino blanco
  • 1 cucharada sopera de vinagre
  • 1/4 de L. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Harina para rebozar
Poner los filetes de bonito en un recipiente hondo con 2 dl. de aceite, el vino, el vinagre, ajos, laurel, romero, perejil y un poco de sal y pimienta. Dejar reposar una hora. Pasado ese tiempo, sacar del adobo los filetes y escurrirlos. Pasar los ingredientes del adobo - excepto el pescado - a una cazuela, añadir las aceitunas, probar el punto de sal y poner a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
Mientras tanto, calentar el resto del aceite en una sartén, pasar los filetes por harina y freírlos, colocándolos después sobre papel absorbente para que escurran.
Servir acompañados por la salsa.